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Installé dans les casemates du fort, là où était stockée la poudre à canon, le lieu fait dialoguer les matières brutes. En réponse aux voûtes en pierres apparentes, se tient un comptoir en marbre blanc de Carrere.
Chez Maison Avoise, la structure de la carte restera toujours la même avec trois entrées, trois plats et trois desserts, chacun avec un thème bien précis. Le chef souhaite ainsi proposer une cuisine qui ne triche pas, tournée vers la nature, où le produit est facilement identifiable

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